SCAA风味轮
在SCAA的旧版风味轮里，关于圆的右半部分aromas（湿香）有三种大类的介绍：从酵素类、糖类褐变反应类到干馏类，它们的分子量正好是从小到大的排序，小分子量相对大分子量易挥发，不太容易感知到。酵素类
Enzymatic（酵素类），里面分为三大类，花香类（flowery）、果香类（fruity）、草本类（herby）。花香类又分为花朵类（floral）如咖啡花、茶玫瑰，芳香类（fragrant）如豆蔻、香草籽。果香类又分为柑橘类（citrus）如柠檬、苹果，像莓果类的（berry-like）如杏桃、黑莓。草本类又分为像葱的（alliaceous）如洋葱、大蒜，像豆子的（leguminous）如小黄瓜、豌豆。糖类褐变反应
SugarBrowning（糖类褐变反应），国内也有翻译成“焦糖类”，但其实并不准确。这里面也分为三大类，坚果类（nuts）、焦糖类（caramelly）、巧克力类（chocolaty）。坚果类又分为像坚果的（nut-like）如烘焙度花生、胡桃，像麦芽的（malt-like）如香米、吐司。焦糖类又分为像糖果的（candy-like）如烘焙榛果、烘焙杏仁，像糖浆的（syrup-like）如蜂蜜、枫糖浆。巧克力类又分为像巧克力的（chocolate-like），如手工巧克力、黑巧克力，像香草的（vanilla-like），如瑞士卷、黄油。干馏类
Drydistilation（干馏类），里面分为三大类，树脂类（resinous）、spicy（香料类）、木炭类（carbony）。树脂类又分为像松脂的（turpeny）如松树的、黑醋栗，像药物的（medicinal）如樟脑、桉树脑。香料类又分为温暖的（warming）如西洋杉、胡椒，刺激的（pungen）如丁香、百里香。木炭类又分为烟味（smoky）如沥青、烟丝，像灰的（ashy）如焦味、焦黑。CounterCultureCoffee风味轮
美国的反文化咖啡（counterculturecoffee）也制作了一个风味轮，相对于SCAA风味轮，它的风味会更加多些。如花香类里面就分为柠檬草、橙花、玉兰花、薰衣草、木槿花等。而水果大类里面又分为柑橘类、热带水果类、核果类、莓果类、果干类等。柑橘类又分为柠檬、莱姆、葡萄柚、橘子、橙子等，热带水果类又分为荔枝、罗望子、百香果、凤梨、芒果、奇异果、香蕉等，核果类又分为水蜜桃、油桃、杏子、李子、樱桃等，莓果类分为蔓越莓、树莓、草莓、蓝莓、红醋栗、黑醋栗。果干类分为葡萄干、无花果干、红枣干、西梅干等。而关于草本类、坚果类、香料类也都有细分。关于咖啡中的风味，需要多熟悉各类风味并结合风味轮进行思考，多吃、多记忆一些食物。慢慢地，就能感受吃咖啡中的那些风味。咖啡风味轮，是由美国精品咖啡协会与世界咖啡研究室WCR共同设计，协助品尝咖啡与杯测；既然风味轮是辅助用的工具，表示它可以很直觉地被使用，以下有几个使用风味轮的小诀窍：步骤一：概观风味轮 风味轮不仅实用也很具美感，就跟一杯好咖啡一样，它全面地阐述了咖啡风味，先浏览这些风味描述并吸收这些字词，可能会看到一些不熟悉的词，但没关系，我们稍候再来谈这部分，先看看这张图所写的风味吧！ 步骤二：品尝咖啡 风味轮可以应用在非正式或专业的咖啡杯测上，在任何情况下，杯测的关键就是凭直觉去品尝咖啡，严谨地准备杯测程序，并从不同面向来品尝咖啡：研磨后的干香气、注水之后的湿香气、啜吸时感受到的风味。我们将“风味”定义为味觉与嗅觉受器所感受到的结合，风味轮则包含了味觉（由舌头感受）和嗅觉（由鼻腔感受）的感受。然而品尝时大多数都只是混合的感觉，例如柠檬的酸及香气、甜味、苦味、特殊的香气。记住喝到的咖啡风味，接着再来看风味轮。 步骤三：从风味轮中央开始看 先从风味轮中央由内往外看，越广义的描述越靠近中央，越精准的描述越靠外围。使用时可以随己意停在风味轮任一处；使用者看得越外围，描述的风味就会越具体与精准。例如，使用者可能在品尝埃塞俄比亚咖啡时，喝到水果的风味，这时看往水果味(fruity)这个部分，使用者可能有不同的描述字词：水果味是指莓果？果干？柑橘类？还是其他水果？如果选择了柑橘类水果，则会有葡萄柚、柳橙、柠檬或莱姆等更明确的描述。当找出了风味后，则会回到风味轮中央并重新开始寻找喝到的另一种风味，一直重复这个动作，直到大家都认为这杯咖啡的风味已被彻底描述。这是风味轮的基本功能，也非常容易使用。然而风味轮可不只这样，专业使用者可以进一步的使用它。 步骤四：阅读字词 咖啡风味轮是依据WorldCoffeeResearch编写的“咖啡感官词典”绘制而成，让使用者可以循科学依据品鉴咖啡。即使许多人并不会用它来训练味觉，但这个词典依然可以辅助大家使用风味轮。每个风味特性都有其定义与资料来源，让使用者可以检视特定字词。风味轮和感官词典可以良好的搭配使用，如果有需要还可以针对字词追溯来源。词典不仅是训练我们描述风味的工具，对专业杯测师也是很好的参考资讯。虽然有很多都是我们不熟悉的化学或技术用语，但上面都有清楚的解释与来源。 步骤五：参考风味的资料来源 WCR每个词都有对应的资料来源，而很多都是很容易在日常生活如超市或网络上得到的资源。但要记得香气并不能被观察到，风味也许可以，所以必须要透过品尝与嗅闻咖啡，增加对香气与风味的连结。建议可以用杯子嗅闻，让香气集中、将感受到的笔记下来，再透过回想连结你感受到的风味。 步骤六：再回到风味轮中央 随着对词典上字词的了解（有时可能还会引用一到两个词），品尝咖啡并再回到风味轮的中央，针对一个特定的字词来描述风味。接着再看到邻近的字词，你会发现字词间的距离在图上不太一样，如果有两个词在图上是连在一起，就表示专业杯测师认为他们在属性上是紧密关联的字词；如果中间有空格，就表示杯测师认为他们并没有太大关联性。进一步延伸，若风味轮中间的空格较大，代表分类不太有关联性；如果在做味觉校正时，这在描述风味时对杯测师会很有帮助，或是让大多数人理解你所描述的风味。 如果两个字词紧密排列，代表风味关联性高； 如果有空格，则代表字词的关联性低。 步骤七：使用自己的描述 使用这些工具的好处，在于它们可以成为杯测的共同语言，咖啡业者都可以看得懂并使用风味轮上的描述，有它在杯测室或咖啡店，就可以用一套共通的方法来沟通。虽然发挥所能尽量的描述是件好事，但这会增加沟通的困难度。因此着重在共同语言，就是我们在讨论咖啡时所追求的事。 步骤八：研究图上的颜色 我们的视觉感官跟其他感官有强烈的连结，食物的外观会影响我们对它味道的联想，也因此我们常会用视觉来形容风味：这杯咖啡尝起来“明亮”或“红”“绿”等形容。由于发现这件事，我们特别注意到风味轮上的颜色，会尽量连结该字词的颜色属性。这可能帮助那些正在犹豫的杯测师找到一种描述，如果杯测师只能表达成“它尝起来像某种红色水果”，这时就可以看风味轮上的红色区块。“某种棕色的食物”则会引导杯测师到风味轮左侧，在那里可能就是刺激的香料或谷物类的风味。 当杯测师、老师、感官科学家及咖啡业者都使用这个工具，将会使风味轮越来越出头。我们都渴望并探索着新的技术与想法！五月份
咖啡师＋鸡尾酒班の开始报名
上课时间：
周六班（5月11，18，25；6月1日）
周日班（5月12，19，26；6月2日）
五一班（5月1，2，3，4日）
课程费用：/位，两位同时报名9折
另有工作日全能咖啡师班
如对学习时间有问题可咨询大喜协商
文章已于修改
