你听，我说，常聊芹菜——
我国对芹菜(Celery)的记载，至少也有多年了。《诗经》里就有“觱沸槛泉，言采其芹”，“思乐泮水，薄采其芹”的诗句。
苏东坡不但酷爱食芹，而且还写了很多赞美芹菜的诗歌。《红楼梦》作者名曰“曹雪芹”，便取自苏东坡的“泥芽有宿根，一寸嗟独在，雪芹何时动，春鸠行可烩”这首诗中。
清·奕绘在一首诗中还说到“东关芹菜嫩于葱”，这里的“东关”是地名，就是说这个地方产的芹菜是为上乘。
公元9世纪荷马创作的古希腊史诗《奥德赛》古典文学著作中首次提到了这种植物。在公元前希腊人已经把芹菜叶子当作月桂树叶用在婚、丧礼节的花环上。
把芹菜作为食疗药用，在我国的历史也很悠久了。《千金食治》说它益筋力，去伏热，治五种黄病。
清·王士雄在《随息居饮食谱》中说，芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风，利口齿、咽喉、明目”等作用。李时珍《本草纲目》中就有“芹菜粥去伏热，利大小肠”之说。
长期以来，草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，最普通的是消除浮肿(人体组织过分积水)等，因为吃了芹菜叶柄和根能够利尿，可以促使人体组织内过量水分的排泄。
在凯伦·戴维斯（KarenDavis）的《天然的健康食物》（NATURE’SHEALINGFOODS）一书中，他这样写道：
饮用芹菜苹果汁可治疗风湿；
芹菜、荷兰芹和芦笋混合汁有助于治疗肾脏疾病；
芹菜木瓜汁可治疗气喘；
芹菜、葡萄柚汁加上少许酒石英可治疗感冒或静脉窦；
荷兰芹汁可治疗发烧、痛风或关节炎；
牙髓炎可以喝甜菜叶、荷兰芹、芥蓝菜制成的混合蔬菜汁。
我国民间亦常用芹菜来治疗高血压。药理证实，芹菜确有降压与降低血脂的作用，对原发性、妊娠性、更年期高血压均有一定的效果。近来亦有用芹菜治疗糖尿病、乳糜尿的临床报道。
高血压患者大多有肝阳上亢的症状和特点，芹菜的清热作用正好可以用来降压。
将芹菜榨成汁，主要是为了便于吸收，而在其间加入适量的蜂蜜，则是因为芹菜汁的味道较苦，加入蜂蜜可以调和口感。
民间用芹菜根炖马蹄治疗高血压也普遍，有一定的降压、安神、镇静功效。方法是用芹菜根60克，马蹄6个，放入砂锅炖水饮用。
方中马蹄又叫荸荠（Chufa），英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。
荸荠（马蹄）
俄罗斯《共青团真理报》（年8月1日）在介绍20国集团元首在莫斯科召开的报道中，特意提到法国第一夫人卡拉?布鲁尼（CarlaBruni）的饮食嗜好，其中之一就是“每天要喝一杯欧芹汁以保持好气色。”
布鲁尼本来是意大利名模，她很注意自己的形象，而喝欧芹汁作为保健确实很有科学道理的。
卡拉?布鲁尼欧芹（Parsley）也叫荷兰芹、香芹，是芹菜的一种，原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。欧芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。
芹菜汁是一种非常具有营养价值的健康饮料，不但能单独饮用，而且还能和其他蔬菜汁一起混合饮用，尤其以混合红萝卜汁和香菜汁，或混合苹果汁一起饮用最具营养价值。
欧芹或一般的芹菜减肥健美作用早在年就由日本大阪药品研究所申请了专利（JP59-）。
该专利指出：芹菜提取物具有美肌、减肥、安神、镇痛等多种作用。其减肥的基本成份是含有丰富的纤维素，加之它属于低卡的热量甚少的蔬菜，故可用于单纯性肥胖症患者。具体方法：
每天至少吃新鲜的芹菜克，切成5厘米左右长，待锅中的水将沸时，放入芹菜条，迅速翻动3分钟左右，捞出，沥尽水，加花生酱或面酱等拌食。
吃后有了饱胀感，可减少摄入的正常膳食量，切忌食后就睡，应散步和活动。
需要指出的是，芹菜对糖尿病性肥胖、先天性肥胖、药物（激素）性肥胖并无效果。只是对吃得太多，运动太少的单纯性肥胖者有一定效果。
营养学家认为，元素钠具有保持青春活力的效果，同时也能使肌肉保持柔软和弹性。
若感到关节或膝盖出现僵硬症状时，就表示应该多补充钠元素了。若感到肌肉组织、关节和动脉变硬时，就表示体内已积存过多的钙。
此时我们需要一种能中和钙质的元素，而钠就是最好的“钙质中和剂”。芹菜恰能中和体内的钙质和酸性物质，同时也具有清血作用。
芹菜还对脑部和神经具有保护作用，是关节炎、神经炎和和风湿症病患的最佳食物。
胃壁和肠道需要大量的钠元素，而芹菜刚好能提供这这个器官所需的钠。但由于芹菜含有大量的纤维，故往往会对胃部造成刺激。因此胃部敏感的人最好不要直接吃芹菜，而改喝芹菜汁。
若胃部感到不适时，可以将芹菜叶和其他蔬菜以及牛奶或奶油一起熬成汤饮用。牛奶或奶油对胃部有很好的安定作用，尤其当胃酸过多时效果更显著。也可以以芹菜作粥，主要用的是“旱芹”，
方法是每次取新鲜芹菜60克，洗净、切碎。粳米50～克，入砂锅内，加水，常规煮粥即可。
每天早、晚餐时，温热服食。对头晕脑胀、高血压、血管硬化症、神经衰弱、妇女月经不调、崩中带下、糖尿病等有一定效果。
芹菜子，尤其是欧芹子（香芹子）自古以来不仅作为香料使用，而且在古希腊和古罗马时期，人们普遍认为它具有通气（Carminative）、利尿（Diuretic）和强肾（Aphrodisiac）等功效；印度人至今还用它作为一种滋补品或神经兴奋剂来使用。
这里需要指出的是，无论是中老年人，还是年轻男性都不可以摄入过量，这是因为吃芹菜过多，会减少精子数量。
泰国女医生博差丽经过10年的研究，发现芹菜有抑制精子产生的作用。这位女医生发现经常吃芹菜可以减少男性的精子数量，但停吃16周后，又可恢复精子的数量，而且不会产生任何副作用。
博差丽以兔子、小鼠以及人体进行系统的试验，其中人体的实验是在年龄18～20岁健康良好的男性中进行的，每天生吃或熟吃75克芹菜，连续1～2周。
这些人的精子数量明显减少。即从正常的每毫升精液含精量1亿，减少为每毫升只有万只了。这样的精子数量难以使女性怀孕。所以，对精子数量少而不育者，要调查是否芹菜摄取过多。
中国有句民间谚语：“春天的芹菜、夏天的姜，不要大夫开药方。”
就是说春芹（春天下来的芹菜）的药效是最好的，这种芹菜纤维多、色泽深绿，营养价值甚高。所以，作为保健之用，最好吃春芹。
芹菜中白色品种和发白的淡绿色品种维生素A的含量，明显的低于不发白的绿色品种。
只要可能，芹菜叶柄应该尽可能的与叶子一起食用，因为叶子内含钙、铁、钾、维生素A和C的量较叶柄的要丰富得多。
芹菜以具有适当长度、厚度和结实度者为佳。茎部应脆而且新鲜，太老的芹菜不但不好吃，而且维生素和矿物质的含量也较少。
芹菜还是一种很容易腐烂的食物，因此买回家后务必放入冰箱。由于芹菜叶很难咀嚼，因此必须先剁碎，并且放在水中使其软化之后再拌合其他蔬菜一起食用。
在烹调芹菜时，不要煮得太久，只要达到能分解芹菜纤维的程度就可以了。烹调时应盖紧锅盖并且少放一些水。煮熟的芹菜只需要大约3个小时就会被消化。
关于芹菜的故事和应用，还有很多，具体请收听我录制的音频。
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本文编辑：佚名
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