葡萄果酒的制作配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量为葡萄汁液的5%。醋曲按说明加）制作方法：一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。 1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。 2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。 3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。 4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。 5、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。 1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。 2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。制醋：于30－35度环境中进行后发酵。 1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。 2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。说明：1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。2、前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。少加糖则酒精度低，但10度和12度口感区别不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度为宜。4、醋的发酵温度以30－35度为最佳，气温低的话，不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋。发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定，如果气温低，有时要二周。5、后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉，以免对身体有害。6、家庭土法没有酸度计，只能凭口感，葡萄酒经过稀释，理论上1度酒能生成1%酸度，大概能发酵到3.5%~4.5%左右。葡萄醋是饮料，酸度不宜很高。平时做菜的醋一般是5.5%以上。7、制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶，同时要密封，否则会产生沉淀。保存得好，一、二年没问题。8、制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封，保存温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，半年为成熟期，口感最佳。可保存二年左右。橘子果酒制作制作方法一：第一步：选橘子 橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。第二步：剥皮 将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣。（将橘皮晾干卖给制药店）第三步：捏碎橘子瓣 这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。 把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一），搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化，在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎。 要注意的是，橘子装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。 如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子常搅拌一下。第四步：装酒 通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了。这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。 如果用的是大可乐瓶，橘子酒装到三分之二处就可以了，这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。制作方法之二：配料：橘子克调味料：冰糖克，白酒2杯，柠檬片2片。制作：1、用热水洗净橘子，横剖成1厘米厚片。2、将橘子片及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟（微波炉）。待凉后倒入密封瓶内。3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可饮用。金桔果酒制作配方：金橘克，蜂蜜75克，白酒毫升。制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1个月即能饮用。1、酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。2、为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔破碎。3、然后，采用20～25％的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。4、浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。5、将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。6、根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月。7、贮存后，进行过滤，装瓶。水浴杀菌，65～70℃，15分钟。自然冷却，包装成品入库。在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。草莓果酒的制作制作方法之一：1、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。2、破碎用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每公斤加入6%的亚硫酸克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。3、调糖按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每克果浆含糖20—25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8—12克，果酸不足可加柠檬酸。4、发酵把调好的果浆装入容器内，温度保持在25—28度，1—2天即开始发酵。过3—5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。5、澄清澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3—5小时后加热融化，至60—70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。6、调酸主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%—16%，含酸0.5%，酒精12—14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。制作方法之二：配料：草莓22克调味料：冰糖克，白酒2杯，柠檬片2片。做法：1、将草莓洗净，拭干水分。2、将草莓及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟（微波炉）。待冷却后倒入密封瓶内。3、3天后取出果肉，再密封，15天后即可饮用。杨梅果酒制作配料：酒、杨梅、冰糖的比例以5：5：1为适，如毫升的白酒，g的杨梅，g的冰糖。提示：比例并不是要求很严格，白酒能够浸过所有的杨梅即可。制作步骤1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，除把叶子、果梗去掉； 2、清洗杨梅，晾干，放入瓶内，加入冰糖和白酒，密封； 3、泡制的容器应该填充满，减少杨梅洒和空气接触，避光保存。杨梅酒存放 杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。柚子果酒制作制作步骤： 1、将柚子去仔细洗净，擦干水份后去皮，量取公克的柚子果肉及公克的柚子皮备用。 2、将柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸馏白酒，把盖子盖紧，约1个星期后即可饮用。取用时，用干净没有水份的汤匙舀出，然再后关紧盖子，放在室温下保存即可，不需将果肉捞出，可继续浸渍。 3、将柚子酒舀入杯子中，再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒，在餐前饮用。也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒，冬天时当做餐后酒饮用。苹果果酒制作1、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2、清洗：用清水漂洗去杂质。3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。6、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。9、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
苹果酒简要制作配方：选用没破损的香味浓郁的青苹果，烈酒选用清香型的。制作：1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中，根据个人口味放烈酒和冰糖，最好再切2片柠檬片放入；2、密封，一周左右；3、将瓶内物质过滤，澄清2至3天；4、装瓶，就可以喝了，饮用时可以加入冰块。特点：口感清醇，营养丰富。猕猴桃果酒制作配方：猕猴桃克，白酒克。制作方法1、猕猴桃洗净，去皮，切成块，放入酒器中；2、倒进白酒，加盖密封浸泡；3、每3天搅拌1次，经20~30天即成。猕猴桃酒功效与主治 解热生津，利水通淋。适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。奇异果(猕猴桃)酒制作配料：奇异果4个，要选果肉较硬的柠檬（黄色的lemon）2个冰糖80~g白酒0.9~1公升做法：1、先将玻璃瓶以热水烫洗乾净并倒扣在纸巾上晾乾。2、挑选果肉坚实的奇异果，去皮之後横切成两半。3、把柠檬削去皮，横切两半备用。4、将冰糖、奇异果、柠檬放入已经晾乾的玻璃瓶中，注入白酒，加盖封存後放置阴暗处保存。5、约两个月後先把柠檬取出。再过一个月，把奇异果也取出，然後把酒用咖啡滤纸或滤布过滤，装回瓶子里盖好，继续放置阴凉处保存。开始能饮用期：酿制後1个月开始；最好喝的时期：酿制後第3个月开始。梅子果酒制作1、青梅清洗乾净，并充分晾乾。2、消毒过之玻璃罐，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封。3、经过4个月后即可打开饮用。4、冰糖分3次按月添加，最后加入麦芽糖。香蕉果酒的制作配料：1、三根香蕉（冰冻的更好）2、一杯果汁（最好是菠萝汁或者橙汁）3、少量白兰地（约五分之一鸡尾酒杯，可根据个人口味适量增减）4、一颗草莓和几片猕猴桃（作为装饰）做法：1、将香蕉和果汁放入搅拌器，搅拌均匀。2、倒入装着白兰地的鸡尾酒杯中。3、将草莓和猕猴桃放到杯口作装饰。杏子果酒制作配料：鲜杏、冰糖、白酒制作：1、选择黄熟的鲜杏洗净（可根据个人口味添加青皮的酸杏）；2、将杏、冰糖、白酒入坛密封3个月；3、过滤澄清；4、装瓶后即可饮用。特点：口感酸甜，香气浓郁，有止咳化痰，预防感冒的功效。葡萄柚气泡酒制作配料：葡萄柚(又叫西柚)汁、柠檬汁、石榴糖浆。制作：1、在2夸脱水罐中混合水；2、将解冻的葡萄柚汁、浓缩柠檬汁和石榴糖浆倒入罐中，搅拌至完全融合；3、盖上盖子冷藏；4、在食用餐饮前，即时轻柔地搅拌加进苏打水，放入冰块即成；5、将制作好可的葡萄柚气泡酒，分成8杯(8安士)饮料端上餐桌。番茄(西红柿)酒制作配方：新鲜番茄克，白糖克，柠檬酸10克，焦亚硫酸钾2克，酒曲20克，60度白酒毫升。制作方法： 1、选新鲜成熟优质番茄，洗净，晾干表面水分，放在榨汁机中榨汁，过滤取液；在果汁中加入白糖，搅拌调匀，使溶解； 2、加入柠檬酸，将果汁倒入清洁干燥的酒器中，加酒曲和焦亚硫酸钾，搅拌均匀，盖好封口，在25℃左右条件下发酵5天，每天搅拌数次； 3、将发酵的果汁倒入另一只干净酒器，加盖密封，在1~5℃低温中存放3个月； 4、取清液，加入白酒，另加适量白糖，放置2~3天，过滤，装瓶，在85℃下灭菌10分钟，即成。功效与主治：开胃消食。用于食欲不振。红枣果酒加工制作用红枣酿造食用酒的方法如下：1、选用均匀的鲜红枣，经清水浸洗密封浸泡24小时后清洗干净，捞起待用；2、取糯米，清洗，蒸煮成糯米饭，冷却至室温； 3、取枣果和糯米饭混合成原料，其中枣果占原料重量70％～80％，糯米饭占原料重量20％～30％；4、加入酵母，酵母的加入量为原料总重量的0．3％～0．4％，均匀混合后放入陶瓷发酵罐，物料温度在37℃～42℃下糖化到32℃～36℃时，密封发酵30～40天；5、取发酵成熟的酒醪进行蒸馏，制得酒度在45％（体积）以上部分得成品酒，装罐放入地窖老熟半年以上。说明：该制造工艺技术是经过高温处理等，使红枣的利用率大大提高，酒体清澈透明，具有浓郁的枣果香和糯米酒的醇香。金丝枣酒制作1、酒基本产品采用的酒基是用优质高粱为原料(安丘景芝酒厂生产的景芝白乾酒)制得的酒。2、枣汁的制取按配方称取处理好的干枣，冲洗后置于优质低度高粱酒中，浸渍数日，使果胶质充分分解，然后过滤，滤液贮藏备用，滤渣进行二次浸渍，根据化验决定二次滤液的提取，然后把第一次和第二次滤液充分混合，调配酒度和糖度、备用。3、发酵取以上第一、二次混合滤液调配酒度和糖度，用适应于生产需要的酵母进行发酵，发酵完毕后立即杀菌。4、按照成品酒的标准进行勾兑、调配。金丝小枣经过浸渍、抽提、发酵后其化学成分非常复杂，必须进行科学地计算和勾兑。根据制取方法不同，又分别制成为配制红枣酒和发酵红枣酒。柳橙果酒制作配料：柳橙克；冰糖克；高粱酒50克。制作：1、柳橙洗净，完全晾干后，切成约2毫米的薄片；2、以一层柳橙片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3、再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；4、贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。开胃柳橙酒的制作要诀：1、浸泡三个月后可取出柳橙片，再继续放置1～2个月熟成，酒味会更香；2、柳橙酒可搭配柳橙汁、红石榴糖浆制为鸡尾酒；3、或是做为腌渍海鲜鱼时去腥的酒且增加果香味；4、或与蛋黄酱调成沙拉酱作为酥炸类料理沾酱。梨子果酒制作配料：梨；氯化钠；二氧化硫；亚硫酸钾；果胶酶；白糖；柠檬酸；干酵母制作： 1、取梨在氯化钠溶液中浸泡后放入60PPM二氧化硫的溶液中护色，粉碎后加入偏重亚硫酸钾和果胶酶拌匀，然后分离取汁； 2、再加入白糖、柠檬酸拌匀后加高活性干酵母活化发酵4－6天，经调配后，用0．1微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。特征：制作工艺简单，酿制时间短，成本低，保质期长，所制得的梨子酒果香纯正，营养丰富，余味充足，保留了纯天然的本质。
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