蔬菜生吃好还是熟吃好，这是个问题。吃对了能获得其所含的营养素，吃错了则是白白的营养浪费。
番茄是很多人喜爱的，炎夏之下很多人更喜欢和习惯生吃，一道火山积雪真真的入口甘醇、消暑解腻、生津止渴。然而在味蕾得到极大满足的时候，我们的腺体等器官组织的健康却受委屈啦。
吃番茄要的是番茄红素
番茄的营养丰富，含有多种维生素和矿物质，柠檬酸、苹果酸等，最突出的莫过于含有丰富的番茄红素。这是一种天然存在的植物色素，赋予番茄、西瓜瓤、葡萄柚等红彤彤的鲜艳。火红的背后是番茄红素对人体健康的巨大价值。
男人的前列腺、女人的卵巢，番茄红素被称为性腺保护神，因为它在人体中主要分布于男性前列腺和睾丸、女性卵巢，以及肾上腺、肝脏、脂肪组织中。番茄红素具有强大的抗氧化力，是β-胡萝卜素的2倍多、维生素E的倍。
红彤彤的颜色就是番茄红素的象征由于突出的抗氧化和清除自由基的作用，番茄红素被证实可降低心脑血管、多种肿瘤等慢性疾病的风险。并且还是天然防晒霜，平时多吃富含番茄红素的食物可对抗紫外线对皮肤的伤害，避免紫外线照射产生红斑等。
抗氧化剂与人体健康、器官功能与容貌的年轻程度呈高度正比关系，平时摄入的抗氧化剂越多则健康越有保障，人体的自然衰老也可得到减缓。不要浪费任何摄入抗氧化剂的机会，是重要和聪明的健康和养生之道。
加热的番茄才能得到番茄红素
美国一项人体吸收番茄红素的研究表明：生吃番茄等富含番茄红素的食物，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经加热、加工的番茄制品等，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。这是为什么呢？
人体组织中的番茄红素大部分是顺式结构，而存在于番茄等蔬果中的却是反式结构。热加工可将大部分反式番茄红素转变为顺式的，从而顺利被人体吸收利用。油脂可促进番茄红素的释放，经过油脂热加工烹饪的番茄红素比清水焯熟的更容易吸收。
油脂加热烹热的番茄补充番茄红素聪明的主妇这下子学会了吧，吃番茄的最佳打开方式是：用少许食用油煸炒，即便是做清淡的番茄鸡蛋汤，也应先油煸炒一下番茄才好。像番茄炖牛腩之类的，番茄与动物肉类的组合菜肴也是获得番茄红素的好办法。
青皮的生番茄可不要随便吃
挑选番茄要新鲜而且红色度饱满的，不要带有青绿皮的未成熟番茄。
未成熟的番茄，不仅番茄红素的含量较低，还含有一种叫做“龙葵碱”的有毒物质。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，食后口腔苦涩，引起胃部不适；更麻痹中枢神经，对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。
未成熟的番茄可不能吃哦整个儿都是红彤彤的成熟番茄就不必担心中毒的事儿了，所含的“龙葵碱”减少到可以忽略不计的程度，无需担心中毒的问题；而且番茄的成熟度越高，所含的番茄红素越多。
小结一下：
番茄营养丰富，是摄入番茄红素这种抗氧化剂的主要来源。番茄加热，尤其是用油脂加热烹饪后，所含的番茄红素才能有效地被人体吸收利用。像番茄红素这样的抗氧化剂，摄入的越多对健康越有利。带青皮的未成熟的番茄有毒，切莫随意食用。
